Chez Plein Sud Restauration, les engagements environnementaux et nutritionnels ne sont pas des arguments de vente. Ce sont des pratiques quotidiennes, ancrées dans le fonctionnement de l’entreprise depuis sa création.
La majorité de nos fruits et légumes est achetée auprès de producteurs de la région, sans passer par une centrale d’achat. Nos cuisiniers commandent directement les produits qu’ils souhaitent utiliser.
Parmi nos fournisseurs réguliers : Agrobiodrom, Îles Feray, Nature et Terroir Ardèche pour les fruits et légumes bio. La Ferme Raffin et la Jersiaise des Combes pour les fromages et yaourts bio. Terre de Blé pour les pâtes fermières. Pat’ifol pour les pommes de terre fraîches ardéchoises. Guillaume le Boulanger pour le pain artisanal.
Une part importante de nos approvisionnements est constituée de produits biologiques ou labellisés. Nos menus intègrent des produits certifiés AB, Label Rouge, AOP, IGP, HVE, Viandes de France et MSC selon les disponibilités saisonnières.
Dans nos restaurants scolaires, nous proposons une table de tri qui permet aux enfants de visualiser ce qui est jeté et d’adopter de bons réflexes. Côté production, nos menus sont construits au rythme des saisons pour utiliser les produits à pleine maturité, au meilleur prix et avec le moins de pertes possible.
Trois diététiciennes travaillent en interne : une pour les référencements produits, une pour les cuisines centrales, une dédiée aux maisons de retraite. Les menus sont conçus chaque mois selon les besoins de chaque type de structure.